添加時間：2020年11月24日 文章作者：樽意酒業(yè) 文章來源：樽意酒業(yè) 訪問次數(shù)：次
目前，我國醬香白酒遵循的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T 26760，樽意酒業(yè)鑒別醬香酒正規(guī)廠家都會按照要求把相關(guān)信息公示在商品包裝外，日常生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行酒品的加工。最終按照這種流程產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)坤沙醬酒，具有無色透明（或微黃），無懸浮物，無雜沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩、留香持久、綿柔醇厚，回味悠長的特色。
樽意酒業(yè)鑒別醬香酒
并且這些特色可以通過一系列的方式鑒別出來，通常情況下可以通過透顏色、拉酒線、觀酒花、搖掛杯、聞酒香的方式來驗證，比如顏色微黃無沉淀，酒線綿長不斷點，酒花密集持續(xù)長，掛杯粘稠層次強，這是歷經(jīng)數(shù)年呈現(xiàn)出來的好酒的基本屬性。
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但是僅靠這些簡單的操作，也不能鑒別出醬香酒的真正好壞，因為一些不良商家會利用這些因素，在酒品中違規(guī)添加違禁物質(zhì)以達(dá)到以次充好的效果，對于醬酒新手來說，很難區(qū)分其真正的優(yōu)劣。比如之前新聞曝光過的事件，有的酒廠在酒品中添加人工色素就可以隨意調(diào)整色澤，添加塑化劑后酒體的酒線綿長，酒花密集，掛杯粘稠效果也明顯，添加香精可以調(diào)制出接近醬酒的特別味道。所以，這樣的酒，你能喝嗎？你敢喝嗎？
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而對于一些老手們，在品鑒一瓶醬香酒時，以上看顏色、觀酒花、搖掛杯的熱鬧過程往往是一帶而過，更重要的則是集中在品“酒香”上。因為香味是酒的魂，按照古法工藝釀出的醬酒，要經(jīng)歷足夠長的時間存儲才會呈現(xiàn)出豐富的香味，而香味物質(zhì)越豐富越能令人產(chǎn)生愉悅感。老話常言道，酒是陳的香，也就是這個道理。
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在現(xiàn)實中好多產(chǎn)品雖然標(biāo)榜著“陳釀”、“老酒”、“年份”等字眼，但實際上酒齡并不夠，有的甚至沒有嚴(yán)格按照坤沙工藝釀造，隨意的用碎沙或者翻沙出來的酒品來勾調(diào)冒充好酒，通過添加一定的比例的老酒和調(diào)味酒，讓酒品的口感達(dá)到整體協(xié)調(diào)，這樣對于不具規(guī)模的酒廠來說成本能省下不少，這也就是市場上好酒不多的主要原因。
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而真正優(yōu)質(zhì)的醬酒選料考究，工藝復(fù)雜，成本高昂，釀出的酒香味比其他類型的白酒特殊，經(jīng)常喝醬酒的老手抿上一小杯，就能夠通過“聞、含、咽、吞、回”幾個步驟把酒香、酒味等感覺品的淋漓盡致。
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那么對于新手來講，要想選擇一款好的醬酒，除了知名的高端品牌以外，還可以從以下幾個方面著手，以免被套路。
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01 PART 首先要看產(chǎn)地
目前國內(nèi)有兩大醬香酒產(chǎn)地，均和赤水河流域有關(guān)聯(lián)，一是“貴醬”，二是“川醬”，其中貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)最為集中，可謂名酒薈萃。品鑒正宗的醬酒，建議大家可以選擇茅臺鎮(zhèn)方圓7.5公里核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)的產(chǎn)品，因為當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的高粱，水等原料，以及得天獨厚的氣候、溫濕度、土壤菌落資源是優(yōu)質(zhì)醬酒釀造的基礎(chǔ)。
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02 PART 其次要看規(guī)模
選擇前可以大概了解下酒品生產(chǎn)企業(yè)的年限、資質(zhì)、榮譽、規(guī)模，釀造基地是否存在，占地面積多少，基酒儲存量多少，生產(chǎn)工人數(shù)量等等，可以大概知曉廠家的基本實力。因為正規(guī)的廠家會按照醬酒標(biāo)準(zhǔn)GB/T 26760嚴(yán)格執(zhí)行，釀造流程有自身的生產(chǎn)品控體系，企業(yè)犯錯成本較高，所以酒的品質(zhì)也有保證。
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03 PART 再次要看酒品
對于口味，那畢竟是眾口難調(diào)，但只要入口不辣口，下咽不辣喉、入肚不“燒心”、飲后回味久，酒后不上頭，這基本就是好的醬酒。大家可以根據(jù)具體的口感，酒體的醇厚度來評判選擇。
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04 PART 最后再看價格
釀酒大師季老先生曾經(jīng)講過，隨著各項成本的增加，國內(nèi)優(yōu)質(zhì)的高端醬香酒固定的生產(chǎn)投入達(dá)到了50萬元/噸，約為優(yōu)質(zhì)清香型、濃香型的兩倍之多，算下來純成本約為250元/瓶，再加上其他的各項費用成本可想而知。所以目前市場上頂級的坤沙醬香酒價格都是比較高的，售價均達(dá)到千元以上；中檔的每瓶也都集中在500-800元左右，再往下每瓶也在200元以上，而有些地方在促銷兜售的百元以下的醬酒，你可以想象的出他們的質(zhì)量；至于他們也標(biāo)榜著“純糧釀造”、“坤沙老酒”等等，你可以直接打個問號。
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而鑒別醬酒的好壞可以參考以下的方式，時間久了自然而然的就形成了自己的一套方法，輕而易舉的就能分辨出酒的層次與好壞，具體就看各自的品鑒與摸索了。
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01 一先看
優(yōu)質(zhì)的醬酒呈現(xiàn)無色透明（或微黃）狀，無懸浮物，無雜沉淀；這個比較容易發(fā)現(xiàn)，將酒倒入陶瓷杯或者玻璃杯中靜置10-15分鐘即可觀察出結(jié)果。如果是簡易的透明玻璃瓶包裝，可以把酒瓶慢慢倒置過來觀察玻璃瓶的底部，如果瓶底有云霧粘連狀現(xiàn)象，說明酒在釀造過程中雜質(zhì)比較多，品質(zhì)不會太好。
另外還可以把食用油滴入酒中，油滴會不規(guī)則地進(jìn)行擴散，如果下沉速度比較明顯，說明該酒體品質(zhì)不佳。如果下沉和擴散較慢，說明酒的品質(zhì)較好。
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02 二來聞
簡單來說就是聞香識酒，取幾滴酒放在手心，然后雙手合掌進(jìn)行摩擦。酒在摩擦發(fā)熱過程中，真正優(yōu)質(zhì)的醬酒會散發(fā)出耐人尋味的醬香。如果氣味微微發(fā)甜那么酒體稍微次之，如果呈現(xiàn)怪味，那么品質(zhì)則較差。
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03 三要品
可以喝一小口含在口中，感覺一下酒體是否豐滿，口感味道是否協(xié)調(diào)。慢慢地咽下去，試試酒味有沒有從鼻息呼出，好的醬酒品嘗之后會有一股比較濃郁的醬香味道。而新出的醬酒除了醬香、酒香味之后，還夾雜著刺鼻異味，整體香氣不是那么純正。陳年的醬香白酒經(jīng)過時間的沉淀，揮發(fā)掉酒中的有害物質(zhì)和易揮發(fā)物質(zhì)，留下對人身體有益的物質(zhì)，飲之不辣口、不難咽、不燒心，酒香醇厚、優(yōu)雅細(xì)膩，更容易被接受。
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04 四留香
也就是空杯留香持久，這是辨別醬香酒的重要方式，即裝過優(yōu)質(zhì)醬香酒的酒杯，其中酒的香氣會在杯壁保留很長時間，有的可以保持3天左右，且綿綿不絕、沁人心脾、回味悠長。之所以有這種效果，是因為優(yōu)質(zhì)醬酒經(jīng)過長期的陳釀后，累積的大多是聚合后的大分子酒精、加上多種含芳香氣味的脂類物質(zhì)，因為此類物質(zhì)自然呈香，整體揮發(fā)的速度比較慢，所以留香更持久。而通過化學(xué)香精添加的香味，或者劣質(zhì)的醬酒，其中所謂的“香味”揮發(fā)的比較快，達(dá)不到空杯留香的效果。
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